Intratuin Maastricht

Een groene oase waar ook de keuken bloeit

Wie Intratuin Maastricht binnenwandelt, kan er niet omheen: de Proeftuin is vernieuwd. Een sfeervolle horecagelegenheid midden in het groen, waar gasten genieten van ontbijt, lunch, gebak en high tea. Geen standaard tuincentrumrestaurant, maar een verrassende horecabeleving die goed aansluit bij de visie van broers Mark en Paul Smeets: een plek waar mensen langer willen blijven en genieten.

Alles op zijn plek

De nieuwe keuken is ingericht met het oog op overzicht, snelheid en werkcomfort. Dat begint bij de routing met duidelijke zones voor broodjes, smoothies, warme gerechten, soep, tosti’s en zoete lekkernijen. Gasten stromen vanzelf langs het aanbod en zien direct wat er beschikbaar is. Waar voorheen verschillende stromen elkaar kruisten, heerst nu rust en overzicht. Die structuur is niet alleen prettig voor de gast, maar werkt ook efficiënt voor het team.

Met de nieuwe indeling en apparatuur is het mogelijk om het buffet in één keer volledig op te bouwen. Waar eerder zo’n 30 sandwiches tegelijk werden gepresenteerd, zijn dat er nu 90. Ook het ontbijt loopt efficiënter: dagelijks staan er bijna 100 porties klaar voordat de eerste gast arriveert.

In de werkbladen zijn inzetbakken verwerkt die direct gekoeld worden via de onderliggende koelwerkbanken. Hierdoor blijven ingrediënten gekoeld en vers en zijn ze tijdens de productie en uitgifte direct binnen handbereik.

“In het begin was het even wennen, maar inmiddels heeft alles z’n plek,” vertelt restaurantmanager Angela. “We kunnen sneller werken, meer voorbereiden en alles ziet er verzorgd uit. Gasten merken dat meteen en reageren heel positief.”

Slimme apparatuur voor piekmomenten

Om de doorlooptijd op drukke momenten te verkorten, is de keuken voorzien van apparatuur met slimme functies. De grill is vervangen door bakplaten, wat zorgt voor een snellere bereiding en een hoger volume. De friteuse beschikt over een automatisch hefmechanisme; manden komen automatisch omhoog zodra de baktijd is verstreken. Dit voorkomt breuk en verspilling door foutieve bereidingswijze en biedt rust in de werkwijze, zeker als meerdere bestellingen tegelijk binnenkomen.

Praktisch voorraadbeheer

Ook het voorraadbeheer is praktisch ingericht. De drankenvoorraad wordt via de achterzijde van het wandkoelmeubel bijgevuld, volgens het FIFO-principe. De keuken voldoet volledig aan de HACCP-richtlijnen en is ingericht op efficiëntie en voedselveiligheid.

Meer beleving, meer werkplezier

“Horeca is voor ons een verlengstuk van de winkelervaring,” zegt mede-eigenaar Mark Smeets. “We zien dat gasten langer blijven, iets lekkers nemen en echt even tot rust komen. Een goede keuken maakt dat verschil.”

De nieuwe keukenopstelling draagt niet alleen bij aan een betere gastbeleving, maar verhoogt ook het werkcomfort voor medewerkers. Alles klopt: van routing tot bereikbaarheid, van opslag tot presentatie. Dat merk je aan het plezier waarmee het team werkt.

“De samenwerking met SVZ verliep prettig,” vertelt Mark. “Vanaf de eerste bouwvergadering tot aan de oplevering was er continu betrokkenheid en werd er actief meegedacht. Er was steeds een gezamenlijke inzet om samen tot een goed eindresultaat te komen. Dit maakte het proces soepel en goed afgestemd.”