Brasserie Polderfabriek

Tussen ruisend riet en fluitende vogels vind je een verrassende brasserie, midden in de Bospolder. Brasserie Polderfabriek ligt direct aan de A4, maar het voelt als een wereld van verschil. Alsof je even uitstapt uit de hectiek en weer ademhaalt tussen het groen.

De Polderfabriek is meer dan een brasserie. Het is een plek voor ontmoeting, inspiratie en beleving. Of je nu komt voor een lunch met uitzicht over de polder, een vergadering in de kas, een evenement in de Droomfabriek of gewoon voor een goede kop koffie tijdens een fietstocht.

In de keuken draait alles op wat de streek te bieden heeft. Er wordt gekookt met de oogst van het seizoen, zoveel mogelijk van eigen bodem. Elk gerecht vertelt een verhaal: vers, lokaal en met aandacht gekozen.

Een open keuken met karakter

Bij een unieke plek als deze hoort een unieke keuken. Daarom realiseerden we een volledig op maat gemaakte keuken waarin sfeer en functionaliteit samenkomen. De open keuken vormt het kloppende hart van de brasserie, zichtbaar vanuit zowel het restaurant als de bar. Gasten zien de koks live aan het werk rondom een robuust kookeiland dat we in onze eigen werkplaats hebben gefabriceerd. Het dikke werkblad en de stevige poten geven de keuken een krachtige uitstraling.

Ook is er goed gekeken naar de uitgifte. De brede uitgiftenpas is voorzien van een dubbele warmtebrug over de volledige lengte, zodat elk gerecht op temperatuur naar de gast gaat.

Achter in de keuken is er een aparte ruimte ingericht voor de banqueting. Hier staat een Rational iVario waarmee op grote schaal kan worden gekookt, gebakken, gebraden en gefrituurd. De schuine vormen van het pand vroegen om koel- en vriescellen op maat en zijn speciaal ontworpen voor deze locatie.

De barinrichting is voorzien van alle nodige apparatuur om gasten snel en soepel te bedienen: van drankenkoelingen en een glazenspoelmachine tot een gebaksvitrine en ijsblokjesmachine. Midden in de brasserie staat een losstaand drankenbuffet, uitgerust met Gamko-drankenkoelingen, onderbouwkoelingen en schilferijsbakken. Deze opstelling is zowel praktisch als stijlvol en ondersteunt de bediening van de verschillende zalen.

De Polderfabriek beschikt daarnaast over meerdere aparte keukens. In de bovenzaal (‘De Droomfabriek’) bevindt zich een eigen keuken. In de kas is een volledig zelfstandige keuken geplaatst voor recepties en besloten bijeenkomsten, inclusief bar, drankenuitgifte en glazenspoelmachine.